Pensada exclusivament per establiments de producció i distribució col·lectiva, la “Línia Freda Completa” (LFC) és aquell procés de generació i distribució alimentària en què els procediments de producció i servei estan clarament separats. Destinat a tirar endavant mitjanes i grans produccions, la LFC és encara una tècnica no gaire coneguda ni extesa però conforma una clara aposta de futur. Treballar amb LFC suposa introduir l’enginyeria de processos i la implantació de noves tècniques i tecnologies d’equipament a l’àmbit de les col·lectivitats.
Incorporar la LFC comporta, sens dubte, tota una sèrie d’avantatges que cal tenir en compte a l’hora de treballar dins del sector de les col·lectivitats:
- permet garantir les condicions de Seguretat Alimentària i el compliment de les disposicions de la normativa vigent a Europa sobre Legislació Alimentària.
- permet mantenir àmpliament els paràmetres de Qualitat Alimentària. Les empreses amb una producció superior als 200 serveis/dia poden veure compromesos aquests marges a causa del ràpid deteriorament dels aliments en el moment en què s'interromp o es trenca la cadena de fred.
- exigeix establir un protocol d’actuació que cal respectar de manera acurada, fet que demana personal professionalitzat pendent de formació continuada. En contrapartida, aquesta dinàmica establerta en els fluxos de treball permet treballar amb un nombre reduït de professionals, optimitzant d’aquesta manera els recursos disponibles.
- genera una major rendibilitat com empresa. El protocol establert en els procesos permet més flexibilitat i aquesta flexibilitat genera un major aprofitament dels procediments, incrementant la seva eficiència.
