Posar en marxa una LFC no és fàcil perquè parteix d’un treball global en què hi són partíceps tots els actors principals d’una obra com aquesta, des dels coordinadors de l’obra civil fins als responsables en dietètica i nutrició. Però un cop s’ha posat en marxa, la LFC és un procés cridat a la millora constant i en aquest aspecte la formació integral i continuada és primordial. Igual que en el seu plantejament, la formació no pertoca només al personal directament implicat en aquest procés, sinó a la globalitat de personal que en depén. Personal d’hostaleria, de dietètica, d’infermeria o de gestión informàtica formen grups susceptibles de rebre formació contínua per millorar la gestió global de la LFC. De la mateixa manera, cada centre tindrà la seva pròpia idiosincràcia, factors que el fan diferents a la resta. La formació també haurà de comtemplar aquests aspectes per fer-ne una oferta formativa ajustada i personalitzada a cada client. L’objectiu de la formació serà garantir que cada persona realitzi la seva funció de manera òptima garantint els compliment dels protocols i la normativa de Seguretat Alimentària.
Un cop posat en marxa el Sistema sota la tutela dels nostres professionals caldrà fer-ne un seguiment acurat. Les auditories es convertiran en una eina obligada per garantir una gestió acurada del Sistema, tenint sempre presents els següents objectius:
Entre altres paràmetres, les auditories avaluaran el seguiment que es fa del MOF (Manual d'Organització de Funcionament), el comfort i qualitat de treball, el cost o les condicions de seguretat.
