La ràpida evolució tecnològica dels nostres temps també ha entrat amb força en el món de la restauració. L’eclosió de noves tècniques d’elaboració ha comportat l’aparició de novedoses tecnologies que permeten que aquestes tècniques innovadores siguin pràctiques, reals i assumibles. Queda clar, doncs, que la implantació de noves tècniques en la nostra modalitat de treball comportarà, sens cap mena de dubte, la integració de noves tecnologies d’equipament.
Aquestes tecnologies seran el pont entre la nostra metodologia de treball i els protocols estrablerts i permetran sincronitzat l’us de noves tècniques de producció amb l’organització funcional del Sistema (MOF), garantint el compliment de la normativa sobre Seguretat Alimentària, la qualitat del resultat, la millora de les condicions de treball i la rentabilitat del projecte.
emmagatzematge |
- Les cambres frigorífiques constitueixen el gran eix d’emmagatzematge dins d’una cuina d’alta producció. Òbviament, un apartat com aquest ha de ser tractat amb la màxima atenció ja que pot consumir un alt percentatge de la superfície disponible si no se’n plantejament òptim.
 més informació
|
regeneració |
- De la mateixa manera que la producció de diversos aliments requereix diferent temps i temperatura, és essencial que cada plat tingui un període i una temperatura pròpia per retornar al seu punt original d’elaboració.
més informació
|
rentat |
- La gran concentració de producció que assumeix una UPCA fa que es generi un volum alt d’estris i cubetes Gastronorm que han de ser netejades, higienitzades i reutilitzades en un curt període de temps.
més informació
|
residus |
- Factor de gran impacte mediambiental i higiènic, és un dels apartats més sensibles dins dels protocols d’actuació. Per les seves característiques, el tractament de residus permetrà una gestió logística robotitzada a partir de diferents tractaments.
més informació
|
manteniment |
- Una infraestructura logística d’aquestes característiques requereix un manteniment constant per evitar la proliferació d’incidències tècniques.
més informació
|
