Una infraestructura logística d’aquestes característiques requereix un manteniment constant per evitar la proliferació d’incidències tècniques. Tot i que les incidències tècniques d’un equipament estan íntimament lligades a la seva qualitat, també s’ha de tenir en compte l’adequació que aquest equipament té respecte a la funció que se li ha adjudicat, la seva capacitat i el seu rendiment. Una cuina d’alta producció engega una cadena que no es pot aturar sense córrer certs riscos sanitaris i alimentaris. Per això, un equip ben dimensionat, ajustat a la demanda que tindrà i instal·lat de manera correcta garantirà un treball òptim i constant sense parades innecessàries.
