La gran concentració de producció que assumeix una UPCA fa que es generi un volum alt d’estris i cubetes Gastronorm que han de ser netejades, higienitzades i reutilitzades en un curt període de temps. Igual que passa amb els carros de regeneració, els paràmetres microbiològics obliguen a què aquest procediment sigui supervisat seguint la normativa sobre l’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC). Qualsevol contratemps pot afectar tota la cadena de fred. Delegar aquest volum de feina al personal de la UPCA seria una tasca titànica. Per aquest motiu les cuines d’alta producció incorporen equips de rentat mitjançant grànuls a pressió, garantint la higienització, el rentat i el desincrustat dels residus que restin als estris. Entre els diferents equipaments podem trobar:
