Com a client vostè es pot preguntar si implementar una LFC és una obra excessivament complicada, fet que el podria fer plantejar seriosament no optar per aquesta via. La resposta la trobarà en aquestes dues preguntes:
No és un procés complicat perquè parteix de l’assessorament, la formació i l’experiència de professionals que fa anys que treballem de manera qualificada en el sector. Això ens habilita per afrontar la posada en marxa d’un procés complex com és instaurar una LFC.
Tot projecte de restauració disposa d’un element visible i imprescindible: la cuina, però la cuina es converteix en una part del Sistema. Començar una LFC per la cuina seria començar un projecte sense fonaments.
Per això es fa imprescindible l’Enginyeria de Processos. Enginyeria de Processos és sinònim de previsió i la podem definir com l’estudi tècnic previ a partir del qual se sincronitzen els procediments de la resta de professionals que interactuen de manera directa o indirecta en els protocols de la LFC.
Implementar una LFC comença, doncs, per plantejar una bona enginyeria on els processos s’organitzen i es planifiquen de manera global i conjunta, valorant l’arquitectura de l’espai, l’obra civil i les condicions de distribució i servei.
D’aquesta manera es crea un Sistema que lligarà tots els aspectes necessaris i imprescindibles perquè la LFC sigui eficient i eficaç. A partir d’ara ja no es depén de la perícia de les persones sinó de l’arquitectura del Sistema. La càrrega de treball se sustenta en el Sistema com a gestor dels processos: arquitectura, procediments, protocols, tècniques, tecnologies, vies de distribució i modalitats de servei. La total procedimentació i l’establiments de protocols a tots els nivells fa que el Sistema se sostingui en ell mateix.
Així doncs, l’Enginyeria de Processos no s’ha de veure com una despesa sinó com una inversió i, per tant, un estalvi en el Sistema.
Òbviament, no hi ha dos establiments iguals, per tant mai hi haurà dues LFC iguals ni dues Enginyeries de Processos idèntiques. Cada LFC té unes característiques pròpies que reclamen solucions específiques. Per això cal tenir un gran coneixement i domini dels processos, les noves tèniques i les tecnologies d’equipament per fer un disseny global del Sistema.
Aquests coneixements tècnics descansen sobre els nostres professionals, punts de referència que faran el seguiment des de l’inici fins a la conclusió del projecte i seguiran fent-se presents per tutelar la posada en marxa del Sistema.
Per tots aquests motius la LFC demana una nova cultura de producció que requereix tres passos*:
| PAS 1 | PAS 2 | PAS 3 |
| ORGANITZACIÓ | PERSONAL | INFRAESTRUCTURES |
|
establiment del Sistema Manual d'Organització i Funcionament |
organigrama formació |
arquitectura instal·lacions equipament |
* Esquema desenvolupat a partir de la informació extreta del llibre "Línea Fría Completa, organización de cocinas centrales", INNOVA CONCEPT INGENIERÍA,SL.
