La ràpida evolució tecnològica dels nostres temps també ha entrat amb força en el món de la restauració. L’eclosió de noves tècniques d’elaboració ha comportat l’aparició de novedoses tecnologies que permeten que aquestes tècniques innovadores siguin pràctiques, reals i assumibles. Queda clar, doncs, que la implantació de noves tècniques serà essencial per poder donar resposta als reptes de futur que planteja el nostre sector.
producció de fred |
- La producció de fred és el pilar bàsic de la cadena d’una LFC. La innovació tecnològica també ha entrat de ple dins d’aquest àmbit i actualment existeixen diferents sistemes basats en tecnologia de gas refrigerant a partir d’expansió directa.
 més informació
|
producció calenta |
- La LFC implica l’establiment d’un conjunt de protocols que vetllen perquè el Sistema funcioni i la cadena de fred no es trenqui en cap moment. Però els aliments inevitablement s’han d’elaborar, per tant cal tenir clar que parlar de LFC no significa prescindir dels sistemes de cocció.
més informació
|
abatiment ràpid de temperatura
|
- L’abatiment és una de les tècniques essencials dins dels procediments de la LFC. Consisteix en refredar ràpidament els aliments per poder dissociar el cicle de producció i el cicle de servei, fet clau dins del funcionament de la LFC.
més informació
|
pasteurització i termosegellat |
- La pasteurització és el procés que sotmet l’aliment a una tempereratura fixa en atmosfera controlada durant un període de temps concret per garantir l’eliminació de gérmens termòfils com la salmonel·la.
més informació
|
