La pasteurització és el procés que sotmet l’aliment a una tempereratura fixa en atmosfera controlada durant un període de temps concret per garantir l’eliminació de gérmens termòfils com la salmonel·la. Aquest procés sempre s’ha de realitzar en bosses o barquetes termosegellades hermèticament tancades. Aquesta tècnica complementària dins de la LFC permet garantir la qualitat dels aliments perquè allarga la seva data de caducitat, el que tècnicament es coneix com DLC (Data Límit de Caducitat). D’aquesta manera, un aliment pasteuritzat i abatut pot allargar la seva vida fins a un mínim de 21 dies sempre i quan es controli el seu règim de temperatura de conservació. Per això aquest procés resta íntimament lligat a les necessitats d’espai, ja que permet concentrar producció i allargar la vida dels aliments.
