La rápida evolución tecnológica de nuestros tiempos también ha entrado con fuerza en el mundo de la restauración. La eclosión de nuevas técnicas de elaboración ha supuesto la aparición de novedosas tecnologías que permiten que estas técnicas innovadoras sean prácticas, reales y asumibles. Queda claro, pues, que la implantación de nuevas técnicas será esencial para poder dar respuesta a los retos de futuro que plantea nuestro sector.
producción de frío |
- La producción de frío es el pilar básico de la cadena de una LFC. La innovación tecnológica también ha entrado de lleno dentro de este ámbito y actualmente existen diferentes sistemas basados en tecnología de gas refrigerante a partir de expansión directa.
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producción caliente
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- La LFC implica el establecimiento de un conjunto de protocolos que velan para que el Sistema funcione y la cadena de frío no se rompa en ningún momento. Pero los alimentos inevitablemente se tienen que elaborar, por lo tanto hay que tener claro que hablar de LFC no significa prescindir de los sistemas de cocción.
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abatimiento rápido de temperatura
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- El abatimiento es una de las técnicas esenciales dentro de los procedimientos de la LFC. Consiste en enfriar rápidamente los alimentos para poder disociar el ciclo de producción y el ciclo de servicio, hecho clave dentro del funcionamiento de la LFC.
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pasteuritzación y termosellado
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- La pasteurización es el proceso que somete el alimento a una tempereratura fija en atmósfera controlada durante un periodo de tiempo concreto para garantizar la eliminación de gérmenes termófilos como la salmonela.
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