La rápida evolución tecnológica de nuestros tiempos también ha entrado con fuerza en el mundo de la restauración. La eclosión de nuevas técnicas de elaboración ha supuesto la aparición de novedosas tecnologías que permiten que estas técnicas innovadoras sean prácticas, reales y asumibles. Queda claro, pues, que la implantación de nuevas técnicas en nuestra modalidad de trabajo comportará, sin duda, la integración de nuevas tecnologías de equipamiento.
Estas tecnologías serán el puente entre nuestra metodología de trabajo y los protocolos estrablerts y permitirán sincronizado el uso de nuevas técnicas de producción con la organización funcional del Sistema (MOF), garantizando el cumplimiento de la normativa sobre Seguridad Alimentaria, la calidad del resultado, la mejora de las condiciones de trabajo y la rentabilidad del proyecto.
almacenaje |
- Las cámaras frigoríficas constituyen el gran eje de almacenamiento dentro de una cocina de alta producción. Obviamente, un apartado como este debe ser tratado con la máxima atención ya que puede consumir un alto porcentaje de la superficie disponible si no se planteamiento óptimo.
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regeneración |
- De la misma manera que la producción de diversos alimentos requiere diferente tiempo y temperatura, es esencial que cada plato tenga un periodo y una temperatura propia para retornar a su punto original de elaboración.
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lavado |
- La gran concentración de producción que asume una UPCA hace que se genere un volumen alto de utensilios y cubetas Gastronorm que deben ser limpiadas, higienizada y reutilizadas en un corto periodo de tiempo.
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residuos |
- Factor de gran impacte mediambiental i higiènic, és un dels apartats més sensibles dins dels protocols d’actuació. Per les seves característiques, el tractament de residus permetrà una gestió logística robotitzada a partir de diferents tractaments.
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mantenimiento |
- Una infraestructura logística d’aquestes característiques requereix un manteniment constant per evitar la proliferació d’incidències tècniques.
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