La gran concentración de producción que asume una UPCA hace que se genere un volumen alto de utensilios y cubetas Gastronorm que deben ser limpiadas, higienizada y reutilizadas en un corto periodo de tiempo. Al igual que ocurre con los carros de regeneración, los parámetros microbiológicos obligan a que este procedimiento sea supervisado siguiendo la normativa sobre el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Cualquier contratiempo puede afectar toda la cadena de frío. Delegar este volumen de trabajo al personal de la UPCA sería una tarea titánica. De ahí que las cocinas de alta producción incorporan equipos de lavado mediante gránulos a presión, garantizando la higienización, el lavado y el desincrustante de los residuos que queden los utensilios. Entre los diferentes equipamientos podemos encontrar:
