Como cliente usted se puede preguntar si implementar una LFC es una obra excesivamente complicada, lo que lo podría hacer plantear seriamente no optar por esta vía. La respuesta la encontrará en estas dos preguntas:
No es un proceso complicado porque parte del asesoramiento, la formación y experiencia de profesionales que hace años que trabajamos de manera cualificada en el sector. Esto nos habilita por afrontar la puesta en marcha de un proceso complejo como es instaurar una LFC.
Todo proyecto de restauración dispone de un elemento visible e imprescindible: la cocina, pero la cocina se convierte en una parte del Sistema. Empezar una LFC por la cocina sería empezar un proyecto sin fundamentos.
Por ello se hace imprescindible la Ingeniería de Procesos . Ingeniería de Procesos es sinónimo de previsión y la podemos definir como el estudio técnico previo a partir del cual se sincronizan los procedimientos del resto de profesionales que interactúan de forma directa o indirecta en los protocolos de la LFC .
Implementar una LFC comienza, pues, para plantear una buena ingeniería donde los procesos se organizan y se planifican de forma global y conjunta, valorando la arquitectura del espacio, la obra civil y las condiciones de distribución y servicio.
De esta manera se crea un Sistema que ligará todos los aspectos necesarios e imprescindibles para que la LFC sea eficiente y eficaz. A partir de ahora ya no se depende de la pericia de las personas sino de la arquitectura del Sistema. La carga de trabajo se sustenta en el Sistema como gestor de los procesos: arquitectura, procedimientos, protocolos, técnicas, tecnologías, vías de distribución y modalidades de servicio. La total procedimentación il'establiments de protocolos a todos los niveles hace que el Sistema se sostenga en sí mismo.
Así pues, la Ingeniería de Procesos no debe verse como un gasto sino como una inversión y, por tanto, un ahorro en el Sistema.
Obviamente, no hay dos establecimientos iguales, por lo tanto nunca habrá dos LFC iguales ni dos Ingenierías de Procesos idénticas. Cada LFC tiene unas características propias que reclaman soluciones específicas. Por eso hay que tener un gran conocimiento y dominio de los procesos, las nuevas técnicas i las tecnologías de equipamiento para hacer un diseño global del Sistema.
Estos conocimientos técnicos descansan sobre nuestros profesionales, puntos de referencia que harán el seguimiento desde el inicio hasta la conclusión del proyecto y seguirán haciéndose presentes para tutelar la puesta en marcha del Sistema.
Por todos estos motivos la LFC pide una nueva cultura de producción que requiere tres pasos*:
| PASO 1 | PASO 2 | PASO 3 |
| ORGANIZACIÓN | PERSONAL | INFRAESTRUCTURAS |
|
establecimiento del Sistema Manual de Organización y Funcionamiento |
organigrama formación |
arquitectura instalaciones equipamiento |
* Esquema desarrollado a partir de la información extraída del libro "Línea Fría Completa, Organización de cocinas centrales", INNOVA CONCEPT INGENIERÍA,SL.
